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区分出酿造醋和勾兑醋

2014-10-23 10:00:18  来源:饮食频道  编辑:健康族网  点击:2118

  醋是我们生活中必不可少的一种调味品,能够帮助我们给食物增加味道。但是现在市场上的醋种类繁多,有一些是真实酿造的,而有一些则是兑...

  醋是我们生活中必不可少的一种调味品,能够帮助我们给食物增加味道。但是现在市场上的醋种类繁多,有一些是真实酿造的,而有一些则是兑出来的。那么,有什么方法可以帮助我们区分出酿造醋和勾兑醋呢?

  看泡沫

  镇江醋业协会技术委员会吴珏说,摇一摇的方法是最简朴有效的。与检修啤酒好坏的方法相仿,品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面,能持续较长时间。而劣质的醋则会有大泡沫泛起,而且很快消失。

  看价格

  酿制醋因制作工艺精良,酿制周期长,因此成本更高,产品的价格也相对较高。超市里一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

  品口感

  另外,在口感上,发酵成熟的陈醋口味更回味悠远,勾兑醋味道更尖锐,酸味刺鼻。

区分出酿造醋和勾兑醋

  选品牌

  消费者要尽量避免选择散装或不知名小企业生产的产品,尽量选择大品牌,因为相比较而言,大品牌的产品诚信度更多。

  外观难分别

  在外观上,并不能轻易辨别,应为勾兑醋和酿造醋在色谱上比较像,就像水果用乙烯催熟,实际上自然成熟的水果也会会释放乙烯,极难鉴别。

  工业冰醋酸可烧伤消化道粘膜

  针对一些厂家用冰醋酸直接勾兑食用醋,这不符合我国对勾兑醋生产的规定,工业冰醋酸不是食品原料,属于非法添加剂。因为工业冰醋酸并不纯净,含杂质,可能存在重金属铅等超标问题,一定浓度的酸可能烧伤消化道粘膜。

  关键点:

  目前我国主要有两个醋标准。其中“配制食醋”是行业标准,“酿造食醋”(GB18187)则属于国标。“现在国家对两个标准正在修订当中,估计新的版本不久后将会准备发布。”

  专家指出:能叫“酿造食醋”的一定不可以用醋精勾兑,市民在选择时可以参考瓶身的酿造标识。如果添加剂中写明“醋酸”或“冰醋酸”字样的,则只可以叫“配制食醋”,否则就是违规。

  以上就是几种分辨酿造醋和勾兑醋的方法,大家赶紧学一学吧,这样以后就懂得如何挑选醋了!

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