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七款佛教素菜菜谱及做法

2012-03-28 12:05:03  来源:饮食频道  编辑:健康族网  点击:4535

  一、雪里蕻炒黄豆   原料:   腌好的雪里蕻2-3棵,煮熟的黄豆一小把,玫瑰咸菜一小疙瘩,大葱一小段,干辣椒2-3个   做法:   ...

  一、雪里蕻炒黄豆

  原料:

  腌好的雪里蕻2-3棵,煮熟的黄豆一小把,玫瑰咸菜一小疙瘩,大葱一小段,干辣椒2-3个

  做法:

  1、将雪里蕻用清水冲洗干净(腌制前是洗过的,这次冲洗是为了洗掉雪里蕻上面多余的盐分),切成小段,玫瑰咸菜用清水冲洗干净,切碎;

  2、大葱切成葱末,干辣椒用剪刀剪成一段一段;

  3、炒锅中倒油,下葱末和干辣椒翻炒,炒出香味后下雪里蕻和玫瑰咸菜,继续翻炒约一分钟,倒入事先煮熟的黄豆,翻炒约3分钟后关火即可。

  备注:

  1、因为腌制雪里蕻和玫瑰咸菜时已经加入了大量的盐,因此炒制时不需要再另外放盐;

  2、玫瑰咸菜可在超市中购得。

  二、酸辣萝卜皮

  原料:

  绿皮红心心里美半个,干红辣椒2个,花椒十几个,盐、醋、油泼辣椒及美极鲜味汁适量

  做法:

  1、把萝卜洗干净,切好备用;

  2、拌好盐和美极鲜味汁,将干辣椒切段放置其上;

  3、锅中倒油,放入花椒,油热后浇至干红辣椒上面,此时,迅速将醋倒入萝卜中,最后调入油破辣椒拌匀即可。

  备注:尽量选用老陈醋,一定要醋多!

  三、湘味蒸丝瓜

  原料:

  丝瓜2根、葱末1汤匙、粉丝一小捆(约50克左右)、剁椒100克、料酒1茶匙、耗油1茶匙、白糖1茶匙、植物油1汤匙

  做法:

  1、粉丝提前在凉水中泡发备用,丝瓜去皮切滚刀块,浸入凉水中以防氧化变黑;

  2、锅中倒油,5-6成热是虾葱花和剁辣椒翻炒出香味,此时加入料酒、耗油、白糖翻炒均匀,关火备用;

  3、将泡好的粉丝码入盘中,铺上丝瓜块,再将刚才炒好的剁辣椒放在上面;

  4、滚水中蒸10分钟左右即可。

  小贴士:

  1、丝瓜切好后要放入水中浸泡,以免在空气中氧化变色;

  2、剁椒的量可根据个人口味增减,如果剁椒很少,炒制时要加入适量盐,否则菜会太淡。

  四、丝瓜山珍

  原料:

  参考图1,丝瓜两根,香菇、草菇、口蘑各根据个人爱好,枸杞大约20粒左右,生姜一小块,大葱一段(可用小葱代替的)。

  调料:植物油、盐、鸡精。

  做法:

  1、将所有原料处理,丝瓜滚刀切、香菇切条、草菇切成四瓣、口蘑切片、生姜切丝、小葱切段、枸杞泡好;

  2、锅烧热倒油,下葱、姜,翻炒出香味后,先把各类山珍下锅,接着下丝瓜(这样是为了防止丝瓜直接遇热油变黑),翻炒,加一点点水(不要多,因为山珍自己会出水),等出水后,中火,盖上锅盖炖一小会。

  3、快熟的时候将枸杞下锅,等熟之后,可吃。

  五、手撕麻辣包菜

  原料:

  包菜(甘蓝)一个、干辣椒三根、花椒约十五颗左

  右,大蒜半头,盐,鸡精

  做法:

  1、包菜洗干净后用手撕成比手掌心略小的块,一定要手撕!

  2、干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段,大蒜切片;

  3、锅中油热后,倒入花椒、干辣椒和蒜片,爆出香味后倒入包菜,略微翻炒几下,加盐和鸡精后翻炒几下即可出锅。

  注:不要把包菜翻炒的时间过长,这样就失去脆脆的口感了。

  六、菠萝炒苦瓜

  这个超级简单的菜,十分适合夏天享用。

  原料:

  菠萝半个,青椒半个,红椒多半个,苦瓜多半个。

  做法:

  1、菠萝削皮,切成片,苦瓜洗净切条,青椒和红椒滚刀切片;

  2、锅中烧热橄榄油(其他油也可以,最好是植物油),放青椒和红椒下午翻炒,紧接着下苦瓜,略炒后,将菠萝下锅稍炒,加少许盐即可出锅。

  小贴士:

  这道菜可以不像平时炒菜时放葱姜,以保持菠萝清新的味道。

  七、麻辣藕条

  原料:

  莲藕一段、干辣椒适量、花椒适量、盐适量

  做法:

  1、莲藕洗干净轻轻刮去表面那层脏皮;

  2、莲藕竖着切,切成小段,干辣椒剪断,因为我用的干辣椒比较长,如果是小的则不用;

  3、锅中油热后,下干辣椒和花椒爆出麻辣味,下藕段翻炒,3-4分钟后即可加盐出锅。

  提示:

  1、藕切好后会因氧化而变黑,因此尽量及时炒制。如果不能尽快炒制,需要泡在凉水中。

  2、辣椒

  和花椒的用量根据个人口味适量增减。

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