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美味家庭麻辣烫制作方法

2012-03-28 12:05:32  来源:饮食频道  编辑:健康族网  点击:4441

  先介绍奶白高汤的做法:   材料:   老母鸡1000克,猪大骨800克,鸡脚2颗,(姜片3片,大葱1根)姜葱可免。   高汤制作方法: ...

美味家庭麻辣烫制作方法

  先介绍奶白高汤的做法:

  材料:

  老母鸡1000克,猪大骨800克,鸡脚2颗,(姜片3片,大葱1根)姜葱可免。

  高汤制作方法:

  1.先将老母鸡,猪大骨,鸡脚洗净。汤锅内注入半锅清水,冷水先放入猪大骨用中火煮至水开,再煮约5分钟,直至猪大骨里的血都出来了。然后再放入老母鸡,中火煮至水开后再煮约3分钟。取出网锅,用冷水将食材冲洗干净。

美味家庭麻辣烫制作方法

  2.汤锅内重新注入清水18碗,将所有材料放入网锅内,加盖大火煮开。水开后打开锅盖,用中火煲煮3-4小时,至汤量剩1/4的量,汤色转为奶白色即可。说明:要煲出奶白色的高汤,肉食材料要足,煲汤时要用中火,必须打开锅盖,煲的时间要够,我用海德煲的锅子煲3小时即可,普通的锅子要煲4小时。

美味家庭麻辣烫制作方法

  麻辣烫的其本材料:

  鱼丸、油豆腐、鸡肝、鸭肠、火腿肠、鳝鱼、毛肚、土豆片、蘑菇、绿叶蔬菜、海带、木耳、菜花、猪血红薯粉、粉条等等。

美味家庭麻辣烫制作方法

  白汤烫法及白汤蘸料:

  1.将做好的骨汤,加入盐,味精调成有咸味的汤,喜欢香料味的也可以加一个卤药包,进去熬制15分钟至出香味。

  2.接下来将不易煮熟的食材先下锅烫:如鱼丸、肉丸、火腿肠等、再放土豆片,蘑菇,豆腐等。绿叶蔬菜很快熟,可最后放。红薯粉条需先用温水泡软,再放入锅内烫熟。

  3.烫好的食材,可以配如下蘸料:沙茶酱、生抽、芝麻酱、海鲜酱、芝麻香油、砂糖、配上适量凉开水调匀即可。

美味家庭麻辣烫制作方法

  红汤烫法:

  1.将做好的骨汤倒入锅内烧开,放入麻辣火锅底料一包烧开。

  2.接下来将不易煮熟的食材先下锅烫:如鱼丸、肉丸、火腿肠等、再放土豆片,蘑菇,豆腐等。绿叶蔬菜很快熟,可最后放。红薯粉条需先用温水泡软,再放入锅内烫熟。

  3.烫好的食材,盛入碗内,再加入少许的红汤搭配即可食用。

美味家庭麻辣烫制作方法

  说明:

  我用的是大红袍火锅底料,火锅底料里已经包含有所有的香料了,如牛油、姜、花椒、辣椒、郫县豆瓣、草果、桂皮、八角等材料了,所以不需要再特别购买配制什么了,一包火锅料4块钱全搞定了。

  制作心得:1.火锅料买有品牌一些的吃的比较放心,我买的大红袍的。2.要掌握好烫食材的时间和顺序,难熟的先放,易熟的最后放。

  

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