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太史豆腐

2012-10-07 11:34:04  来源:饮食频道  编辑:健康族网  点击:129

太史豆腐的制作材料:主料:豆腐(南)800克,河虾200克,鲮鱼300克,鸡蛋70克调料:黄豆粉20克,胡椒粉5克,淀粉(蚕豆)10克,盐5克,植物油100克教...

太史豆腐的制作材料:

主料:豆腐(南)800克,河虾200克,鲮鱼300克,鸡蛋70克
调料:黄豆粉20克,胡椒粉5克,淀粉(蚕豆)10克,盐5克,植物油100克

教您太史豆腐怎么做,如何做太史豆腐才好吃1.鲜虾去头及壳,洗净后用刀背琢成茸状备用。
2.土鲮鱼起出鱼肉使用,约100克,用刀尖刮出净肉成茸状留用,皮及细骨不要。 3.鸡蛋打开用碗盛载,只要蛋白,随将虾茸,鱼茸加入,并撒下食盐少许,用筷子搅拌成胶状。
4.豆腐用手捏成糜状,加入鱼胶中,并加入豆粉,胡椒粉等,再用筷子搅拌成胶。
5.用白瓷碟一只,将豆腐胶平铺成方块形在碟中,为避免豆腐粘着碟面,可略以生油涂碟一遍,然后把豆腐放下。
6.用锅烧水至大开,放入蒸架或蒸笼,将碟载的豆腐放入,立即加盖,至蒸熟时取出,待冷却后切成大于3.3厘米的长条,用生粉把它涂遍留用。
7.把锅洗净烧热,注入生油250克以上,待油开时,将豆腐条放入,炸至金黄色为宜。全部炸成后,取出切成约0.7厘米厚的片形,用碟盛载好可供食。吃时可蘸芥茉或其他味酱。

小帖士-食物相克:
河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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