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土豆和哪些食物相克

2012-11-15 17:04:55  来源:饮食频道  编辑:健康族网  点击:15044

  土豆,是人们桌子上最常见的家常菜。因其营养丰富,能够起到和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、降糖降脂、降低血压、美容养颜等功效,受...

  土豆,是人们桌子上最常见的家常菜。因其营养丰富,能够起到和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、降糖降脂、降低血压、美容养颜等功效,受到人们的喜爱。


  那么与土豆相克的食物有哪些?土豆的健康吃法是什么?


  与土豆相克的食物:


  柿子和土豆,因为吃了土豆,人的胃里会产生大量盐酸,如果再吃柿子,柿子在胃酸的作用下会产生沉淀,既难消化,又不易排出。


  土豆和香雀,两者一起食用脸上容易生雀斑。


  土豆烧牛肉,由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同,势必延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长。久而久之,可能会导致肠胃功能的紊乱。


  土豆的健康吃法:


  首先,要有量的保证,每天吃薯类食品大约应在80克左右。其次是荤素搭配好,只要搭配好,可以在享受美食的同时,达到保持苗条身材的目的。


  在吃薯类时,要相应地减少主食的摄取,可按照薯类与主食3∶1~4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品,可能有助于降低中风的危险。


  对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条,在加工过程中被氧化,破坏了大量的维生素C,使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说,易增加脂肪的摄入量,而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的,加上反复高温加热,产生聚合物,像有毒物质环状单聚合物是致癌物质,所以要尽量少吃。


  营养学家指出,吃薯类不必担心脂肪过剩,因为它只含0.1%的脂肪,是所有充饥食物中最少的,每天多吃薯类,可以减少脂肪摄入,使多余脂肪渐渐代谢掉。


  但值得注意的是,薯类尤其是土豆,含有一种叫生物碱为有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。


  土豆中的生物碱属类固醇糖苷生物碱,主要为龙葵碱和卡茄碱。其结构与人类的甾体激素,如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。据国外报道,刚收获的土豆生物碱每千克20~80毫克,贮存一段时间后则上升至75~114毫克。发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。


  这种有毒的化合物,土豆皮里含量更高,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮。此外,发了芽的土豆更有毒,食用时一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,炖煮时宜大火。

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